CUENTAN LOS RESULTADOS, NO LAS ILUSIONES.

CASO DE ÉXITO
GASTRONÓMICO

TRANSFORMACIÓN DE UN BAR DE BARRIO A RESTAURANTE CON ESTRELLA MICHELÍN

En el año 2002 me propuse transformar un bar de barrio en un restaurante de prestigio.
Únicamente con tres fuegos, un camarero, un cocinero y un friegaplatos, logré alcanzar el objetivo.

Resultados:

 

En 2020 Capritx evoluciono en el lobby del hotel Hilton de Diagonal Mar.Consiguiendo otra estrella michelin, un sol Repsol y fue premiado como el restaurante más bonito de Europa por The International Hotel & Property Awards 2019.

CASO DE ÉXITO 
DE CRECIMIENTO DE INGRESOS

DISEÑO E IMPLANTACIÓN DE ESTRATEGIA PARA EL AUMENTO DEL REVPASH Y MEJORA DE LA PROFESIONALIDAD DEL SERVICIO.

Mediante una estrategia formativa e informativa, ejecutada en las más prestigiosas empresas del sector, enseñé a potenciar la oferta y enaltecer el servicio para que siempre estén siempre en la primera línea de la valoración de los clientes y aumenten los ingresos por cliente en los puntos de venta de F&B.

Los resultados obtenidos (en hoteles Catalonia por ejemplo) fueron:
+ 17,40 % de aumento de los ingresos por la venta de aperitivos
+ 21,70 % de Aumento de los ingresos por la venta de aguas
+50, 51% de Aumento de los ingresos por la venta de vinos
+ 21,70% de Aumento de los ingresos por la venta de café

CASO DE ÉXITO 
DE GESTIÓN EN UN CONCEPTO DE OCIO

REORIENTACIÓN DE EMPRESA CON PÉRDIDAS ACUMULADAS DE 400.000€ ANUALES Y FONDOS PROPIOS NEGATIVOS

Me hice cargo de la gestión y dirección de un tablao flamenco que sufría una alarmante disminución de ventas, un desbordante Prime cost, un negativo índice de liquidez corriente, falta de organización y dirección.

Resultados:
Facturación alcanzada: 2.100.000 €
Optimización de costes por valor de más de 500.000 euros
F&B Cost 23%
Cierre ejercicio LaLola&Co = +120.000 €

CASO DE ÉXITO 
DE CONCEPTUALIZACIÓN Y POPULARIZACIÓN DE RESTAURANTE

Con una moderada inversión creamos un novedoso concepto de bar y platillos que en pocos meses consolidamos como una de las principales referencias gastronómicas de Barcelona.

Resultados:
Reconocimiento Time Out: Entre las 3 mejores aperturas
Periódico de Cataluña (pau arenós): Mejor apertura.
El Mundo: maravillosa novedad.
Programa en tv de Marc Ribas (cocinero de la casa).
Resultados Lalola&Co:
Facturación Alcanzada +35%
Revpar +50%
Prime Cost: 55,35%

CASO DE ÉXITO
DE ESTRATEGIA PARA AUMENTAR EL VALOR PERCIBIDO EN EL F&B

MEJORA DE LAS SENSACIONES DE LOS CLIENTES DE F&B DE UN HOTEL 5* GL

Queremos aumentar la satisfacción de los clientes y potenciar las opiniones positivas para mejorar la visibilidad y la reputación del hotel.   

Así inicié un nuevo un nuevo reto hotelero para el F&b de un hotel de 5* gl

Me Focalicé sobre las sensaciones del cliente para que el restaurante fuese percibido como  un comodity, aumentando la eficiencia de la operativa y mejorando la oferta ofrecida.

Resultados:
Los resultados obtenidos a los 6 meses reportaron un aumento del consumo superior al 7% y mejorar en un 2.4% de las opiniones positivas.

CASO DE ÉXITO
DE GESTIÓN Y ACTUALIZACIÓN DE LA OFERTA DE BUFFETS

ACTUALIZACIÓN DE BUFFETS PARA UNA CADENA HOTELERA

Mejora de la oferta, la organización, la gestión y la operativa de los buffets.

Resultados:
Optimización del Prime Cost x=4.90%
Disminución en un 47.40% de opiniones negativas.
2º mejor item de valoración.
Mejora de la reputación y el posicionamiento online del hotel

CASO DE ÉXITO 
DE GESTIÓN F&B

CREACIÓN E IMPLANTACIÓN DE UN DPTO DE F&B EN UNA CADENA 40 HOTELES

El proyecto incluyó una estrategia de gestión de costes, dinamización de ventas y aumento del RevPar como consecuencia del estado inicial en el que me encontré las unidades de F&B y en el que destacaba importantes pérdidas en el ejercicio anterior, una alarmante reducción de ingresos y un Prime Cost acumulado sobre el 90%

Los Resultados que alcanzamos al cierre del ejercicio:
Facturación Alcanzada +35%
Revpar +50%
Prime Cost: 55,35%

TESTIMONIOS

«Como profesional, persona ejemplar a tener como referencia en el mundo de la hostelería. Su orden y disciplina, añadido a la amplia experiencia, da con l
as claves y nociones para un mayor control y en definitiva, rentabilidad en este sector.»

Idoia Izaguirre Mocoroa
Directora
Hotel Palacio de Aiete****

«Conozco a Juan José Martínez por un curso magistral que ofreció sobre gestión de un restaurante. Fue práctico y animaba a los participantes a un modelo de realidades en la que los costes, la gestión de los recursos y el público objetivo al que el negocio debía enfocarse, eran los grandes ejes sobre los que pivotaba toda su “masterclass”. Una persona afable, cercana y humilde. En resumen: “sabe hacer y sabe enseñar a hacer” (lo cual es bastante complicado y poco habitual).»

David Piqué
Consejero delegado de Parque del Sol TNF

«La base del éxito es seguramente la pasión por lo que se hace, si además estás constantemente a la búsqueda de las nuevas tendencias del mercado, si encima eres visionario y atento a las mejoras en los más pequeños detalles…..el éxito está asegurado! Todos estos puntos forman y describen la persona de Juanjo Martínez, una garantía en el desarrollo y gestión de proyectos gastronómicos por la hostelería.»

Alberto Poggiana
Campari España

«Conozco a Juanjo, el Tabernero, desde hace unos años. Desde entonces me ha hecho partícipe de sus aventuras gastronómicas, lo que le agradezco pues es una de mis pasiones.
En todos sus proyectos ha dejado huella por su saber hacer, experiencia, sensibilidad y por sus ganas de compartirlo con todos.
Cuando he comido en sus restaurantes que han sido varios, me ha hecho sentir siempre como en mi casa.»

Jaume Bergada
Consejero delegado lexel legal

Conocí a Juanjo Martinez como profesor de un curso de gestión de restaurantes, y quedé impresionado por sus conocimientos del sector y por su profesionalidad.

Pere Alavedra
Propietario Hotel Barcelona Fira

Tan pronto le conocí cuando llegó a nuestro hotel hubo una buena conexión personal seguramente por su forma de ser, por su abierta personalidad.
Durante la formación vi a una gran formador, capaz de llegar a todos y cada uno de los participantes, motivador, muy buen comunicador y resolutivo».
Personalmente puedo decir que disfruté de cada minuto de la formación y que me hizo ver que todo se puede mejorar, todo se puede lograr, que hay muchos y válidos puntos de vista, pero que la base del éxito de lo que queramos conseguir está en uno mismo».

Rafael Marques
Director Hotel Málaga

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