CURSOS, PONENCIAS Y CROWDLEADING

Para Impartir conocimiento, transmitir mi experiencia y aportar argumentos prácticos, fiables y contrastados, he creado un espacio didáctico híperespecializado en gestión de F&B y 100% enfocado hacia la rentabilidad, la sostenibilidad y la aportación de valor.

Consta de tres áreas, cada una dirigida a un colectivo específico, que son las siguientes:

1. CURSOS
Imparto conocimiento en las más prestigiosas empresas del sector y en reconocidas asociaciones empresariales, entidades turísticas y escuelas negocios.

2. PONENCIAS
Transmito experiencia y participo como conferenciante especializado en innovación y gestión de F&B en los más influyentes congresos, eventos y foros de debate.

3. CROWLEADING
Realizo un “Personal Training” a través del que el profesional accede a la información que no se ofrece en las “viejas” formaciones y conoce las nuevas técnicas de gestionar el F&B de forma práctica, cercana y exclusiva.

1. CURSOS

El catálogo de cursos se compone de seis temáticas y15 cursos que se caracterizan por enseñar en base a mi experiencia viva y permiten trabajar aspectos relevantes del día a día de los profesionales sin abundar en la teoría, que es donde fallan las obsoletas formaciones tradicionales y los docentes sin experiencia destacable.

Temática 1:

POTENCIA EL TALENTO Y MOTIVA AL EQUIPO

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CÓMO CONVERTIR UN BAR DE BARRIO EN UN RESTAURANTE CON ESTRELLA MICHELIN

¿Qué elementos diferenciadores necesita un establecimiento hostelero para convertirse en una referencia gastronómica?
Un toque inspirador de la mano de Juanjo Martínez, empresario y consultor de restaurantes y propietario de un restaurante con estrella Michelin. En el año 2002, al frente de su equipo, se propuso transformar un bar de barrio en un local de prestigio únicamente con tres fuegos, un camarero, un cocinero y un friegaplatos. Un éxito de gestión que dará pie a una intervención cargada de ideas prácticas.

LAS CLAVES PARA CONSEGUIR UNA MARCA GASTRONÓMICA QUE DESTAQUE

¿Cómo conseguir fidelizar y llenar de clientes los restaurantes?
Estamos ante una revolución en la hostelería sin precedentes. A los clientes hiperinformados ya no se les atrae únicamente con lo tangible. La revolución trae consigo el reconocimiento del cliente por lo  intangible. Es decir, prima más lo que se siente que lo que se ve. El coste de captar a un nuevo cliente es tres veces más caro que  retener a un cliente habitual. A tal efecto, ¿cómo actuar? ¿qué papel juegan las redes sociales en los restaurantes gastro?, ¿las nuevos portales de venta? ¿cómo crear un plan de fidelización?. Todas las respuestas, y muchas más, se dan a modo de casos de éxito.

Temática 2:

LA NUEVA GESTIÓN «RESTAURANT INTELLIGENCE»

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CÓMO GESTIONAR UN RESTAURANTE PARA TRIUNFAR EN LA ERA POST COVID

¿Qué hacer para mejorar la rentabilidad y la operatividad de un restaurante? El mundo es digital, los clientes ya son digitales y la gestión de un restaurante debe adaptarse a la era digital para no desaparecer. La acción aporta los tips imprescindibles para actualizar la gestión de los restaurantes a la era digital, identificar cuales son los ratios adecuados y aumentar la rentabilidad de un establecimiento.

LA GESTIÓN 20-30 DEL NUEVO F&B HOTELERO

Una acción que pone el foco en el nuevo paradigma del F&B en la industria turística digital y los nuevos pilares del éxito de la gestión de departamentos de F&BEl nuevo paradigma turístico obliga a mutar los objetivos del F&B para que un hotel no se quede obsoleto, pierda visibilidad, posicionamiento y se devalué su tarifa. Se trata de un programa que muestra, a través de los casos de éxito y la experiencia viva de Juanjo Martínez, las estrategias empleadas en la gestión de F&B para mejorar la rentabilidad, la visibilidad y la reputación de las más prestigiosas empresas del sector.

CÓMO PONER LOS PRECIOS DE TU CARTA

¿Cómo saber si somos caros o baratos, si se fijan bien los precios Y la estrategia a seguir? En un entorno tan competitivo y cambiante como el de la hostelería, poner el precio adecuado es fundamental… y aunque parece fácil, ¿se hace correctamente? La acción aporta las nuevas estrategias para la aplicación de precios en un restaurante que mejoran los beneficios, aumentan el RevPASH y fidelizan a los clientes

Temática 3:

EL SERVICIO QUE SÍ AUMENTA LAS VENTAS

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EL SERVICIO QUE AUMENTA EL REVPAR DEL CLIENTE Y POTENCIA LAS OPINIONES POSITIVAS

Una acción que provoca el aumento de las ventas más de un 15%. Para llevarlo a cabo se entrena al personal para “seducir” vendiendo, vendiendo y vendiendo. Se Orienta al personal en contacto con el cliente hacía la nueva restauración que exige el cliente actual y se potencia la mejora de la calidad y la eficiencia del servicio.

CÓMO ORGANIZAR UN SERVICIO EFICAZ y RENTABLE

El seminario proporciona herramientas y ejemplos reales para que los profesionales puedan organizar cualquier tipo de servicio y ajustarlo operativamente a las necesidades de la empresa. Se experimenta con escenarios y herramientas para operar de la forma más efectiva..

EL BUFFET QUE TRIUNFA EN LAS REDES SOCIALES… Y ES RENTABLE

¿Se puede convertir el buffet en un factor de valor que potencie las opiniones positivas? Debemos entender que el cliente ya vive en un mundo digital y que sus necesidades giran en torno a la búsqueda de la emoción.Cuando visita un buffet se muestra más exigente y ya no le resulta suficiente encontrar una oferta que tenga buena presencia y buen sabor. Los Buffets se muestran como una oportunidad para la creación de nuevas propuestas gastronómicas y conceptos de servicio que despierten emociones positivas en los clientes, generen “propinas digitales” y conviertan la oferta de restauración en el “photocall” más “instagrameado” del hotel. La acción provoca una tormenta de ideas y posibilidades para dinamizar el Buffet.

Temática 4:

CONTROLA TUS COSTES Y MEJORA LA EFICIENCIA

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CÓMO DEBEN GESTIONAR LOS COSTES LOS MANDOS INTERMEDIOS

Saber gestionar es mucho más que administrar y la gestión de costes no consiste en recortar
Actividad ya no es sinónimo de beneficios y volumen ya no garantiza rentabilidad. Atrás han quedado los obsoletos ratios del 33%. Saber gestionar los costes es esencial para lograr la supervivencia de un restaurante en un entorno tan saturado como el que se avecina. La acción aporta una visión en profundidad sobre la necesidad de gestionar los costes de cocina y restaurantes y bares y la metodología adecuada para llevarlo a cabo con éxito.

CÓMO PRODUCIR DE FORMA CONTROLADA Y AJUSTADA A LA DEMANDA

En lograr la eficiencia productiva radica uno de los pilares de la rentabilidad de un restaurante
Producir de forma controlada y ajustada a la demanda se antoja imprescindible para evitar que los ratios de materia prima y personal se disparen y que el cliente no padezca las consecuencias de una mala previsión y/o planificación de los recursos.
La acción aporta los conocimientos necesarios para alcanzar una regularidad productiva + una alta calidad organoléptica de la oferta + una linealidad de los costes + la metodología para la obtención de los resultados operacionales previstos.

Temática 5:

INNOVA Y HAZ UNA CARTA RENTABLE

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LA CARTA

Una carta es como un puzle. Una pieza no hace un puzle. Muchas piezas tampoco. Únicamente las piezas colocadas en su lugar las convierte en un puzle.
Darle contendido a una oferta gastronómica, como en un puzle, no consiste en poner lo que a uno le gusta, lo que es tendencia o le que se vende como churros en otros sitios.
En una carta el concepto y el contenido debe despertar interés y la gestión de datos debe aportar toda la información necesaria para poder satisfacer las expectativas más exigentes de los clientes a los que nos dirigimos y lograr hacerlo de forma rentable.

CÓMO ESCANDALLAR FIABLEMENTE Y HACER LAS FICHAS TÉCNICAS EFICACES

La acción profundiza en la correcta elaboración de los escandallos y de las fichas técnicas. El primer paso para alcanzar unos ratios lineales y una producción regular en un restaurante. El seminario incluye ejemplos prácticos, análisis de compras, gestión de tarifas y rendimiento de productos, tanto de cocina como de la sala y barras…

NUEVAS TENDENCIAS PARA ACTUALIZAR LA OFERTA Y QUE NO SE QUEDE ANTIGUA

La experiencia se convierte en antigüedad si no se adapta a las exigencias del mercado.
Vivimos en un sector que, fruto del constante aumento, cualificación y mejora de la competencia, se encuentra inmerso en la necesidad de crear servicios y ofertas de forma frenética para no ser percibido por el cliente como uno más. La experiencia, la creatividad, el conocimiento y la capacidad de evolucionar resultan esenciales para no ser percibido como antiguo. El curso da las pautas al asistente para lograr adaptar a las mecánicas de trabajo las tendencias actuales y que satisfaga las exceptivas de unos clientes cada vez más informados y exigentes.

Temática 6:

ALTA GASTRONOMÍA

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LA GASTROGESTIÓN KM-0

Cómo gestionar un restaurante gastronómico para hacerlo altamente rentable y lograr que sea único empleando productos sostenibles y de km0.
La gastrogestión es vital para ponerse en valor eficazmente, generando expectativas adaptadas a las nuevas exigencias de los clientes digitales que buscan la autenticad de lo autóctono. Pero el éxito digital no es posible sin una experiencia in situ memorable. En consecuencia se debe practicar una gastrogestión ON y Off line preventiva, proactiva y muy ágil para conseguir conjugar la rentabilidad con la excelencia en las operaciones, las expectativas on line y la satisfacción de los nuevos clientes digitales que buscan que les sorprendan con una gastronomía única, exclusiva, basada en productos naturales, artesanales y/o de km0.

UN SERVICIO MICHELIN APLICABLE A CUALQUIER ESTABLECIMIENTO

Aumentando la calidad del servicio mejora el ticket ½ y aumenta la reputación on line.
Los empleados del restaurante son parte integral del éxito. Son la cara, la interacción con los clientes. La acción tiene como objetivo transmitir la importancia de incrementar los ingresos por cliente, para la empresa y para su imagen profesional. Para conseguirlo se entrena al personal para que sorprenda a los clientes ejecutando “momentos” de satisfacción y detalles de calidad que enaltezcan la oferta, aumenten el valor del servicio y despierten motivos de consumo que dinamicen las venta más de un 15% (comprobado).

2. PONENCIAS

Actúo en los principales foros empresariales, congresos turísticos y ferias gastronómicas en calidad de empresario hostelero, experto en gestión e Innovación de restaurantes y divulgador gastroturístico.
Me apoyo en mis casos de éxito y en los proyectos vivos que gestiono para abordar temas que resultan de mucha utilidad para adaptarse a la nueva realidad de la industria de F&B, que abarcan toda la cadena de valor y facilitan la adquisición de soluciones para impulsar a sus empresas hacía su máximo rendimiento.

AGENDA DE PONENCIAS:

– Miembro del Jurado de los Premios Alimentaria -Hostelco 2020
– Cómo gestionar bares y restaurantes en un entorno VUCA (Másterclass Coca Cola European Partners 2020)
– Mi Plan de Choque para gestionar los restaurantes PostCovid (Inturea 2020)
– ¿Cómo será el F&B de los hoteles tras el Covid? (Club Top F&B. Youtube 2020.)
– La nueva gestión de F&B en un entorno VUCA (SPEGC. Las Palmas 2020)
– La gastrogestión de KM0 y Michelin (Máster Enogastronómico. Rioja-Alavesa 2020)
– Cómo multiplique por 3 mis clientes potenciando mi marca km0 (Ashotel Market. Tenerife 2020)
– Metodologías de éxito para aumentar la rentabilidad (HIP Congress HORECA 2020)
– La Gestión de guerrilla que aumenta la liquidez (3 ediciones On line.BDI 2020)
– Cómo he aumentado un 20% los ingresos en reconocidas cadenas hoteleras (Cabildo de Gran Canaria 2020)
– F&B Innovation. Gestión digital, conceptos, retos y oportunidades (Feria Gastrónoma. Valencia 2020).
– Estrategias de Fidelización con las que he aumentado la rentabilidad un 30% (ForumLab. Barcelona 2019)
– Cómo convertir un bar de barrio en un rte con estrella michelin (HIP Congress HORECA. 2019)
– Cómo captar más clientes en tu establecimiento (Jornadas empresariales. Bilbao 2019)
– Estrategias y Explotación de departamentos de F&B (Máster de F&B. Universidad de Alicante 2019)
– Innovación y gestión de F&B en la era digital (Máster de F&B. Madrid 2019)
– ¿Cómo le pones los precios a los platos? (BDI Valencia, Sevilla, Barcelona y Madrid 2019)
– Gestión de Ratios y Costes en Operaciones (Escuela de Hosteleria y Turismo. Las Palmas 2019)
– El servicio que aumenta las ventas un 20% (Caceres 2019)
– El Buffet que triunfa en las redes sociales (Salobre. Gran Canaria 2019)
– La gestión eficaz de restaurantes ( Asociación de Hostelería de Guipuzkoa) 

AGENDA DE PONENCIAS

 

– Miembro del Jurado de los Premios Alimentaria -Hostelco 2020
– Cómo gestionar bares y restaurantes en un entorno VUCA (Másterclass Coca Cola European Partners 2020)
– Mi Plan de Choque para gestionar los restaurantes PostCovid (Inturea 2020)
– ¿Cómo será el F&B de los hoteles tras el Covid? (Club Top F&B. Youtube 2020.)
– La nueva gestión de F&B en un entorno VUCA (SPEGC. Las Palmas 2020)
– La gastrogestión de KM0 y Michelin (Máster Enogastronómico. Rioja-Alavesa 2020)
– Cómo multiplique por 3 mis clientes potenciando mi marca km0 (Ashotel Market. Tenerife 2020)
– Metodologías de éxito para aumentar la rentabilidad (HIP Congress HORECA 2020)
– La Gestión de guerrilla que aumenta la liquidez (3 ediciones On line.BDI 2020)
– Cómo he aumentado un 20% los ingresos en reconocidas cadenas hoteleras (Cabildo de Gran Canaria 2020)
– F&B Innovation. Gestión digital, conceptos, retos y oportunidades (Feria Gastrónoma. Valencia 2020).
– Estrategias de Fidelización con las que he aumentado la rentabilidad un 30% (ForumLab. Barcelona 2019)
– Cómo convertir un bar de barrio en un rte con estrella michelin (HIP Congress HORECA. 2019)
– Cómo captar más clientes en tu establecimiento (Jornadas empresariales. Bilbao 2019)
– Estrategias y Explotación de departamentos de F&B (Máster de F&B. Universidad de Alicante 2019)
– Innovación y gestión de F&B en la era digital (Máster de F&B. Madrid 2019)
– ¿Cómo le pones los precios a los platos? (BDI Valencia, Sevilla, Barcelona y Madrid 2019)
– Gestión de Ratios y Costes en Operaciones (Escuela de Hosteleria y Turismo. Las Palmas 2019)
– El servicio que aumenta las ventas un 20% (Caceres 2019)
– El Buffet que triunfa en las redes sociales (Salobre. Gran Canaria 2019)
– La gestión eficaz de restaurantes ( Asociación de Hostelería de Guipuzkoa)

3. CROWDLEADING

El Crowdleadig es un taller eminentemente práctico, que se realiza en un formato rápido y responde de una manera muy sencilla a los nuevos retos a los que se enfrenta el profesional.
Se trata de un programa novedoso que aporta información que no se ofrece en masters y estudios universitarios y donde el participante confecciona el contenido a recibir a partir de los conocimientos que espera obtener, de las necesidades que precisa cubrir y de los objetivos que desea alcanzar.

COACHING DE GESTIÓN DE F&B

SABER MÁS

Se dirige a profesionales que precisan ampliar sus conocimientos para transitar de un puesto intermedio a F&B manager y a empresarios o directivos que desean acceder a las nuevas técnicas de gestión y dirección de F&B.

TALLER DE DIRECCIÓN DE SALA

SABER MÁS

“Personal Training” en base a mi experiencia como propietario-director de un restaurante con estrella michelin”. Enseño sobre el terreno como ofrecer una operativa eficaz que enaltece la oferta, potencia el valor del servicio y aumenta el revPASH.

TUTORIAL DE CONTROL DE COSTES

SABER MÁS

Clases particulares que aumentan la cualificación del mando intermedio y en las que se descubren los conceptos clave para controlar y optimizar sus costes sin penalizar la calidad de la oferta ni castigar la satisfacción del cliente.

  635 314 284    info@lalolaandco.com